PETXINES de VIEIRES farcides amb lluç i gambes
Aquesta recepta és d’aquestes que sempre he vist fer a casa meva. Des de ben petit he vist a la meva àvia com farcia les closques de vieires i les enfornava amb aquella mà que ella tenia. Després he seguit veient a ma mare seguint fent aquesta delícia de “conchas” de peix com diu ella.
La veritat es que aquest plat de petxines al forn és una recepta molt fàcil i econòmica que potser un plat de festa com un plat de reaprofitament del dia a dia.
👉 Ingredients per les Petxines de peix i marisc
- 1 Cua de lluç
- 8 Gambes
- 1 Ceba petita
- 1 Cullerada de farina
- 500ml de llet
- Sal i pebre
- 100gr de Formatge ratllat
- Mantega
- Opcional:
- Nou moscada
- Vi blanc
👉 Variants de les vieires farcides
Podem utilitzar qualsevol peix (salmó, llobarro, rap,…) això si! Intentem que no sigui un preix noble o una part molt bona. Amb els retalls en servirà. Li podem posar o no gambes. Podem utilitzar sobres de peix que tinguem d’una altra elaboració. Com us he comentat potser un plat de festa o un plat d’aprofitament.
👉Puc utilitzar un altre recipient en contes de les petxines de vieires?
Doncs clar que si! Pots emplatar aquesta recepta on tu vulguis. Sempre i quan sigui un element que pugui anar al forn. Pensa que s’ha de gratinar el formatge. Sinó tens les petxines pots utilitzar terrines de fang. També queda molt i molt bé!
👉On puc aconseguir o comprar les closques de vieires?
Aquesta pregunta, crec que es resol per si mateixa. El meu consell es que un dia compris vieires, les cuinis amb una miqueta de pernil, pa ratllat, una mica de vi blanc i gratinades al forn. O com les vulguis menjar. Al acabar no llencis les conxes i ja les tindràs per poder fer aquesta meravella de recepta.
👉Com netejar les Conxes o petxines de les vieires
La millor manera de poder netejar les petxines es posar-les amb aigua tèbia i sabó durant una estona. Un cop està tot tou rascar-les amb un fregall i posar-les al rentavaixelles. D’aquesta manera aconseguim “esterilitzar-les”. Un cop ben i ben seques les podem guardar en un tupper perquè no agafin pols.
👉Pas a pas de la recepta:
00:00 Inici i presentació
00:21 Com és una vieira?
00:32 Història de la recepta
01:13 Infusionar els caps de les gambes amb la llet
02:18 Fregir el lluç amb un rajolí d’oli
03:11 Picar una ceba ben petita
04:00 Sofregir la ceba fins que estigui ben rosa
5:00 Treure l’intestí de la gamba
5:30 Picar les gambes, esmicolar el lluç i incorpora-ho amb la ceba
7:04 Torrar la farina i tirar la llet infusionada amb les cloves de gamba
08:00 Rectificar de sal i pebre
08:50 Omplir les vieires
10:00 Posar el formatge i trossets de mantega sobre dels vieires. Introduir-les al forn a 220º
10:45 Emplatar i bon profit
11:10 Les tasto i estan boníssimes
11:44 Salut i teca
Utensilis emprats en la recepta:
🍳Olla tefal: https://amzn.to/3dHUteW
🍳Paella tefal: https://amzn.to/309lEr1
🔪Ganivet Arcos: https://amzn.to/2MfPczW
🍴 Kit culleres de fusta: https://amzn.to/3aLbjaX
🥢Pinces de cuina Arcos: https://amzn.to/3pMNuE2
🔥Placa inducció: https://amzn.to/30ry3Xs
